Lenta essiccazione
Il nostro riso
Il nostro riso
Il nostro riso
Il nostro riso
Carnaroli Classico
Coltiviamo unicamente semi 100% Carnaroli in purezza, provenienti da sementi certificate e controllate. Per questo Meracinque si può classificare e presentare come Carnaroli Classico: il re dei risi, a detta di tutti gli esperti del settore.
Perché Meracinque?
Il nostro Carnaroli Classico è il riso ideale per l’alta cucina, grazie alle sue caratteristiche uniche:
- Tenuta in cottura superiore, anche con precottura
- Elevata capacità di assorbimento del condimento
- Rilascio dell’amido ideale per una mantecatura cremosa
- Chicchi lunghi e corposi per una resa impeccabile
Essiccazione a bassa temperatura e invecchiamento di un anno sono due piccole attenzioni che fanno un’enorme differenza. Solo così i nostri chicchi rimangono sempre perfettamente integri, con una rottura inferiore al 2%. Un requisito che chef e ristoratori adorano, perché facilita il lavoro in cucina ed esalta il risultato nel piatto.
Un anno di invecchiamento
Scopri di più
Scarica la nostra scheda prodotto per scoprire tutte le caratteristiche e i dettagli tecnici del Carnaroli Classico Meracinque così apprezzato da chef e ristoratori.
Il Riso delle Meraviglie
Come nasce il nostro riso?
Gennaio–Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno-Agosto
Settembre
Fine Settembre
Ottobre
Dopo la raccolta
Un anno dopo
Gennaio–Febbraio
Riposo
I campi vengono lasciati riposare con i resti della precedente mietitura, per salvaguardare l’habitat della flora e della fauna che li popola.
Marzo
Preparazione
Iniziano le attività di preparazione per la semina come minime lavorazioni del suolo, monitoraggio delle infestanti e manutenzione del sistema di irrigazione.
Aprile
Semina
La nuova stagione si apre con la semina a rateo variabile altamente personalizzata sulle caratteristiche specifiche del terreno.
Maggio
Sommersione
La risaia viene sommersa di acqua, per permettere alle piante di riso di crescere in condizioni di temperatura e ossigenazione ottimali.
Giugno-Agosto
Cura
Si monitora la crescita delle piantine di riso, l’eventuale presenza di infestanti o malattie fungine, come il Brusone, e i livelli di acqua in risaia. Questa fase richiede la nostra presenza diretta e quotidiana nei campi, supportata dalla tecnologia dell’agricoltura 4.0, attraverso strumenti come la capannina meteo, i sensori Xfarm e il controllo satellitare. Successivamente, durante la fase di spigatura, irroriamo le risaie con microorganismi benefici per il loro equilibrio e benessere.
Settembre
Osservazione
Facciamo defluire l’acqua dalle risaie per consentire al riso di completare il processo di maturazione.
Analizziamo meticolosamente i campioni di riso e i livelli di umidità per valutare la maturazione della pannocchia e determinare il momento ottimale per la raccolta.
Fine Settembre
Raccolta & Essiccazione
Siamo arrivati al momento più importante dell’anno: la raccolta. Quando le piante sono pronte, utilizziamo speciali mietitrebbie a guida satellitare per mappare l’intera annata e raccogliere i frutti del nostro lavoro. Subito dopo, essicchiamo il risone a bassa temperatura con GNL per ridurre l’umidità e preservarne al meglio la qualità.
Ottobre
Analisi multiresiduali
Dopo ogni raccolta, sottoponiamo il nostro riso a un’analisi multiresiduale approfondita, ottenendo anno dopo anno risultati eccellenti, sia per l’assenza di residui chimici che per i bassissimi livelli di metalli pesanti, a garanzia di un prodotto sano e sicuro.
Dopo la raccolta
12 mesi di
invecchiamento
invecchiamento
Dopo l’essiccazione, il risone viene conservato nei nostri magazzini a temperatura controllata per 12 mesi. Questo periodo di invecchiamento naturale consente al chicco di stabilizzarsi, migliorando tenuta in cottura, consistenza e resa finale. Solo al termine di questa fase il riso viene lavorato e confezionato.
Un anno dopo
Lavorazione &
Confezionamento
Confezionamento
Dopo 12 mesi di riposo, il risone viene trasformato in riso attraverso i processi di sbramatura, decorticazione, selezione ottica e raffinazione.
Infine, viene confezionato nelle nostre confezioni in carta riciclabile, preservando al meglio la sua qualità e sostenibilità.
Gennaio–Febbraio
Riposo
I campi vengono lasciati riposare con i resti della precedente mietitura, per salvaguardare l’habitat della flora e della fauna che li popola.
Marzo
Preparazione
Iniziano le attività di preparazione per la semina come minime lavorazioni del suolo, monitoraggio delle infestanti e manutenzione del sistema di irrigazione.
Aprile
Semina
La nuova stagione si apre con la semina a rateo variabile altamente personalizzata sulle caratteristiche specifiche del terreno.
Maggio
Sommersione
La risaia viene sommersa di acqua, per permettere alle piante di riso di crescere in condizioni di temperatura e ossigenazione ottimali.
Giugno-Agosto
Cura
Si monitora la crescita delle piantine di riso, l’eventuale presenza di infestanti o malattie fungine, come il Brusone, e i livelli di acqua in risaia. Questa fase richiede la nostra presenza diretta e quotidiana nei campi, supportata dalla tecnologia dell’agricoltura 4.0, attraverso strumenti come la capannina meteo, i sensori Xfarm e il controllo satellitare. Successivamente, durante la fase di spigatura, irroriamo le risaie con microorganismi benefici per il loro equilibrio e benessere.
Settembre
Osservazione
Facciamo defluire l’acqua dalle risaie per consentire al riso di completare il processo di maturazione.
Analizziamo meticolosamente i campioni di riso e i livelli di umidità per valutare la maturazione della pannocchia e determinare il momento ottimale per la raccolta.
Fine Settembre
Raccolta & Essiccazione
Siamo arrivati al momento più importante dell’anno: la raccolta. Quando le piante sono pronte, utilizziamo speciali mietitrebbie a guida satellitare per mappare l’intera annata e raccogliere i frutti del nostro lavoro. Subito dopo, essicchiamo il risone a bassa temperatura con GNL per ridurre l’umidità e preservarne al meglio la qualità.
Ottobre
Analisi multiresiduali
Dopo ogni raccolta, sottoponiamo il nostro riso a un’analisi multiresiduale approfondita, ottenendo anno dopo anno risultati eccellenti, sia per l’assenza di residui chimici che per i bassissimi livelli di metalli pesanti, a garanzia di un prodotto sano e sicuro.
Dopo la raccolta
12 mesi di
invecchiamento
invecchiamento
Dopo l’essiccazione, il risone viene conservato nei nostri magazzini a temperatura controllata per 12 mesi. Questo periodo di invecchiamento naturale consente al chicco di stabilizzarsi, migliorando tenuta in cottura, consistenza e resa finale. Solo al termine di questa fase il riso viene lavorato e confezionato.
Un anno dopo
Lavorazione &
Confezionamento
Confezionamento
Dopo 12 mesi di riposo, il risone viene trasformato in riso attraverso i processi di sbramatura, decorticazione, selezione ottica e raffinazione.
Infine, viene confezionato nelle nostre confezioni in carta riciclabile, preservando al meglio la sua qualità e sostenibilità.
Un riso a prova di chef
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